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RECETA DE AUTOR

Pollo de corral en pepitoria

Ingredientes: 
•Pollo de corral
•Cebolla
•Ajo
•Laurel
•Sal
•Almendras
•Azafrán
•Huevos
•Vino blanco
•Aceite de oliva virgen

Preparación:

1.- Cortamos un pollo de corral en trozos grandes, lavamos y reservamos.
Cocemos 4 huevos y reservamos.

2.- Picar una cebolla y 2 dientes de ajo, poner en una olla un chorro de aceite de oliva virgen y sofreír, la cebolla, el ajo y dos hojas de laurel. Una vez pochado, añadimos el pollo y rehogamos unos minutos.

3.- Poner en un mortero las almendras ya peladas y las machacamos. Las añadimos al pollo y le damos unas vueltas para que se incorporen bien. Cubrimos el pollo con la mitad de vino blanco y la mitad de agua, lo ponemos a fuego fuerte. Cuando rompa a cocer bajamos el fuego, lo tendremos aproximadamente 1 y ¾ de hora.

4.- Hacemos una infusión con unas hebras de azafrán y la incorporamos al guiso, picamos los huevos reservados y los incorporamos unos 10 min. antes de terminar de cocer.

Sugerencia del Chef: Puedes cambiar el pollo por gallina pero tardará unos 30 minutos más en cocer.

Miguel Jiménez
“Chef del Restaurante El Palacio de Medinaceli” Aranjuez