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RECETA DE AUTOR

Salsa de regaliz madre

INGREDIENTES:

• 500 g. de Regaliz negro o rojo
• ½l. de Coca-Cola

PREPARACIÓN:
1.- En una cacerola juntar los 500 g. de regaliz con los 500 ml. de Coca-Cola. Poner a cocer a fuego lento y vamos removiendo hasta que reduzca.
Este paso durará alrededor de 20 minutos.

2.-Pasamos la mezcla obtenida de la reducción anterior a un vaso mezclador y lo batimos hasta conseguir una pasta de caramelo.

La salsa madre de regaliz puede utilizarse tanto en platos salados, como en dulces, buscando el contraste de sabores o como complemento de postres.

SUGERENCIA del CHEF
Puedes preparar yogur con sabor a regaliz, mermelada o mayonesa de regaliz.

Miguel Jiménez
«Chef del Restaurante El Palacio de Medinaceli” Aranjuez