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Receta del chef: Roche de morcilla

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Ingredientes

•Morcilla de cebolla tradicional

•Aceite de girasol

•Cebolla caramelizada

•Sal

•Almendra picada

•Pan rallado

•Huevo

•Harina

•Reducción Pedro Ximenez

PREPARACIÓN

1.- Destripamos la morcilla y la trabajamos como si fuesen unas almóndigas. Mezclamos la morcilla, el huevo, cebolla caramelizada lo amasamos y añadimos pan rallado para conseguir una textura homogénea para hacer bolas.

2.- Preparar las bolas de unos 2 cm. de diámetro. Y las pasamos por harina ,huevo y almendra picada (en ese orden).

3.- Freímos los roche en aceite de girasol a 180º, unos 2 min. aproximadamente. Cuando esté dorada la almendra sacar rápidamente.

Miguel Jiménez

Chef del Palacio de Medinaceli

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