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RECETA DE AUTOR

Rabo de toro al regaliz

INGREDIENTES:
• 1 ½ kg. Rabo de toro
• 1 Puerro
• 2 Ñoras
• 1 Pimiento rojo mediano
• 10 Pimientos del Piquillo
• 1 Diente de Ajo
• 100ml. Tomate frito
• Harina
• 150 g. Azúcar
• Vino tinto
• Sal y Pimienta
• 2 Ch.Salsa de Regaliz Madre (consultar receta)

PREPARACIÓN:
1. Lavar el puerro cortandolo en cruz y pícalo, lava y corta igual el pimiento rojo pon los en una cacerola y añade las ñoras. Salpimienta el rabo de toro y pásalo por harina, añádelo a la cazuela y cúbrelo todo con vino tinto. Ponlo a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y bájalo a fuego lento.

2. Bate los pimientos del Piquillo con el ajo y el tomate y resérvalo.

3. El rabo de toro es un plato lento y tardará entre tres horas y media y cuatro en estar a punto. A las 2 horas de cocción añade la mezcla de los pimientos.

4. Cuando tengas el rabo de toro a punto de terminar añade el regaliz madre. En una sartén pon el azúcar a fuego fuerte hasta que se haga caramelo, échalo en la cacerola y déjalo cocer 10 min. más.

Durante la cocción de vez en cuando coge la cacerola por las asas y muevela de izquierda a derecha y pincha el rabo de toro para ver la progresión de la cocción.

SUGERENCIA del CHEF
El rabo de toro se puede acompañar con un timbal de arroz y patata asada.
Decorar el plato con una ramita de romero.

Miguel Jiménez
«Chef del Restaurante El Palacio de Medinaceli” Aranjuez