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RECETA DE AUTOR

Judías verdes costradas

INGREDIENTES:
• 1Kg. Judías verdes
• 100g. Jamón ibérico
• 2 Dientes de ajo
• Huevo
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre
• Sésamo
• Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiar y cortar las judías verdes, cocerlas durante 30-40 min. (dejar al dente). Reservar.

2.- En un vaso de batidora ponemos: un huevo, una pizca de sal, un diente de ajo y un punto de vinagre; empezamos a batir mientras incorporamos el aceite poco a poco hasta conseguir un alioli.

3.- Ponemos en una sartén a fuego fuerte, dos cucharadas de aceite, un diente de ajo laminado y lo sofreímos sin que se queme. Incorporar el jamón ibérico cortado en juliana, salteamos rápidamente y añadimos las judías, las salteamos, bajamos el fuego y las dejamos 5 min. volteándolas de vez en cuando. Retiramos de la sartén y escurrimos.

4.- En una bandeja de horno o cazuela, echar y extender las judías, echar el alioli y extender por encima, terminamos poniendo una capa de sésamo por encima.

5.- Metemos al horno previamente calentado a 180º C. y las dejamos 18 min. Y conseguimos un gran plato para disfrutar.

SUGERENCIA del CHEF
Quizás sea un plato algo complicado, pero podéis utilizar esta misma técnica con otras verduras, os animo a experimentar. Si no os apetece hacer el alioli podéis comprarlo industrial.

Miguel Jiménez
«Chef del Restaurante El Palacio de Medinaceli” Aranjuez