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RECETA DE AUTOR

Espárragos sobre piña y gambas

INGREDIENTES:
• 12 Esparragos
• 2 Rodajas de piña
• 12 Gambas peladas
• Sal fina y gorda
• 1 diente de ajo
• Vinagre de Jerez
• Aceite de oliva intenso virgen

PREPARACIÓN:
1.- En una plancha o sartén apropiadas saltea los espárragos y la piña.

2.- Mientras tanto prepara la vinagreta de ajo con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de Jerez y machaca 1/2 diente de ajo y lígalo.

3.- En la sartén o plancha añade la vinagreta sobre los espárragos y la piña y después la sal gorda.

4.- Retira de la plancha o sartén y emplata: primero la piña, los espárragos encima, saltea las gambas en la misma sartén y ponlas por encima con un toque de perejil.

SUGERENCIA del CHEF
Como no podía ser de otra manera, utilizar espárragos de Aranjuez.
Otra pequeña sugerencia es que si os sobra vinagreta echéis un poco por encima.

Miguel Jiménez
«Chef del Restaurante El Palacio de Medinaceli” Aranjuez