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Carrillada ibérica al aroma de regaliz

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INGREDIENTES:

• 1 Puerro

• 2 Ñoras

• 1 Pimiento rojo

• 5 Pimientos delpiquillo

• Ajos

• 100ml. Tomatefrito

• Sal

• Pimienta

• Harina

• Vino tinto

• Salsa de regalizmadre (consultar receta)

• 150g. Azúcar

• Carrillada ibérica (Para 4 personasse necesita 1¼ kg.)

PREPARACIÓN:
1.- Lavar el puerro, cortarlo en cruz y picarlo, pica el pimiento, poner todo en una cacerola, añade las ñoras. Salpimentar la carrillada y pasarla por harina, la añadimos a la cacerola, cubrir con vino tinto y poner a fuego alto, cuando rompa a hervir bajar a fuego lento.

2.- En un vaso mezclador poner los pimientos del piquillo, el tomate frito y un diente de ajo. Batirlo y reservar.

3.- Este plato es de una duración de 2h. o 2h ½. Cuando lleve 1h ½ añadir la mezcla del piquillo.

4.- Cuando tengas la carrillada a punto de terminar añade una cucharada sopera de regaliz madre, seguidamente pon en una sartén el azúcar hasta hacerla caramelo, vuelcalo en la cacerola y dejalo cocer otros 10 min.

De vez en cuando ir moviendo la cacerola por las asas girando de izquierda a derecha, e ir pinchando la carrillada para ver la progresión de la cocción.

SUGERENCIA del CHEF
Se la puede acompañar con un timbal de arroz o una patata asada. Decorar con una rama de romero o cebollino.

Miguel Jiménez
“Chef del Restaurante El Palacio de Medinaceli” Aranjuez

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