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Bacalao ajo menta

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INGREDIENTES:
• 1 Porción de bacalao
• Mahonesa fuerte (cantidad suficiente para cubrir la porción  de bacalao)
• Un chorrito de jarabe de menta
• ½ ch de café de ajo en polvo
• 1 patata mediana
• Sal
• Caviaroli (huevas de caviar en aceite de oliva)
• Hoja de menta y perejil

1. Ponemos el horno a 200ºC. Lavamos la patata y la envolvemos en papel plata y asamos durante aproximadamente 1h. Reservamos.

2. Preparamos la cobertura de ajo-menta, para ello mezclamos la mahonesa, el jarabe de menta y el ajo en polvo y ligamos hasta conseguir la mezcla homogénea.

3. Pasamos por harina la porción de bacalao y cubrimos con la mezcla de ajo-menta.

4. Horneamos 15 minutos a 200ºC.

Decoramos el plato con una hoja de menta o perejil y una cucharadita de caviaroli que pondremos encima de la cobertura del pescado ya cocinada.
Acompañar con guarnición de patata asada.

Miguel Jiménez
“Chef del Restaurante El Palacio de Medinaceli” Aranjuez

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