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Alcachofas a la francesa

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INGREDIENTES:
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 1 Cebolla pequeña
• 20gr de Mantequilla
• 50ml de Aceite de oliva virgen extra
• 20 Corazones de alcachofas
• 125gr Nata para cocinar
• 100ml Fumé de alcachofas
• Sal

PREPARACIÓN:
1.- Limpiamos las alcachofas y las cocemos unos 30 min. Comprobar que están tiernas, las retiramos de su jugo y lo reservamos. Sazonamos al gusto. Lavar los pimientos y limpiar la cebolla. Lo cortamos todo en daditos.

2.- Preparar una sartén con 50ml de aceite oliva virgen extra y añadimos los pimientos y la cebolla. Una vez estén pochados, agregamos la mantequilla sin dejar de remover para evitar que se queme, echamos las alcachofas que teníamos ya escurridas.

3.- Tras saltear los ingredientes, echamos la nata de cocinar esperando que levante que será cuando agreguemos el caldo de fumé. Dejamos reducir hasta conseguir una crema. El plato estará listo para presentar.

4.- En una bandeja rectangular dispón las alcachofas en hilera y salsea encima. Acompaña la presentación con una rama de cebollino.

SUGERENCIA del CHEF
Cuando limpies las alcachofas, a medida que avanzas unta las mismas con un limón para evitar que se oxiden.

Miguel Jiménez
“Chef del Restaurante El Palacio de Medinaceli” Aranjuez

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